企业公司食堂管理制度

　　一、 目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、 适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、 职责划分

　　1. 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2. 行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、 基本内容

　　1.员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　早餐：3元/顿，午餐：5员/顿，晚餐：5元/顿

　　2.员工餐的费用及质量控制

　　(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细账，以随时备核。

　　(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

　　(3)人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、用餐时间、地点及方式

　　(1)就餐时间及地点按公司执行

　　a、员工早餐的用餐时间：7:00—7:30;午餐时间：12:00—12: 40;

　　晚餐时间：18: 00—18:40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　(2)用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐

　　五、施行时间

　　本制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　食堂卫生基本要求

　　1、 食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、 管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

　　5、 变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

　　7、 食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

　　8、 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、 经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食品卫生检查标准

　　一、仓库：

　　1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间：

　　1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

　　四、餐厅：

　　1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

　　2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　食堂人员上岗制度

　　1、 食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

　　2、 食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3、 食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4、 食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

　　食堂消毒制度

　　1、 食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2、 食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3、 生熟食具严格分开，不得混用。

　　4、 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5、 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　食堂清洁卫生制度

　　1、 食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2、 食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3、 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

　　4、 食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、 非食堂有关人员，禁止进入食堂。

　　6、 工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　食堂进货制度

　　1、 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3、 禁止采购超过保质期限的食品。

　　4、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5、 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6、 食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7、 食品验收后入库，专人保管。

　　食堂就餐人员须知

　　食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

　　1、 食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、 就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、 就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、 食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、 节约用水，做到人走即断水。

　　7、 公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭就餐卡到食堂员工用餐。

　　8、 来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

　　9、 如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　　10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。

　　11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款10元。

　　12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、 发放

　　1、 工作餐卡是公司员工就餐凭证。

　　2、 每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

　　3、 为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐劵。

　　二、 使用

　　1、 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

　　三、 回收

　　每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。

　　四、 保持餐厅的清洁

　　员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。

企业公司食堂管理制度

　　一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。

　　三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

　　四、消毒时间控制：

　　1、用具浸泡水中煮沸5分钟；

　　2、流动蒸气持续10分钟；

　　3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。

　　五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。

企业公司食堂管理制度

　　1.目的

　　为促进公司饭堂管理，提高员工生活质量，以饱满的精神投入生产工作之中，特制定以下管理制度，望共同遵守执行。

　　2.范围

　　本制度适用于XX公司饭堂。

　　3.职责

　　3.1饭堂承包者负责为员工提供卫生、可口的饭餐、干净舒适的就餐场所及良好的服务。

　　3.2行政部负责饭堂管理的日常监督，以及硬件设施的维护管理，督促员工遵守秩序。

　　4.文件内容

　　4.1对饭堂服务的要求

　　4.1.1用餐时间：早餐7：00--8：15，中午11：30--12：30，下午16：45--17：30，晚上1：00--次日1：30。(具体以实际调整为准)

　　4.1.2饭堂工作人员上班要求：

　　穿工作服、戴帽子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。

　　分菜员要戴口罩。

　　持合格有效的健康证上岗。

　　发生传染性疾病，如流感等，应主动向主管申请休假，以免造成疾病扩散。

　　上洗手间或做清洁后必须彻底清洁双手，方可接触食物工作。

　　烹调时，不能用烹调工具直接试味道。

　　在厨房范围内禁止吸烟。

　　服务热情周到，认真听取员工意见。

　　4.1.3环境清洁卫生要求：

　　每餐用餐后，清洁厨房工作台和地面，清洁餐厅的餐台椅及地面。

　　每周六进行一次大扫除

　　洗餐具、抹桌子的布要分开。

　　饭堂周围放置鼠笼，下水道放置防鼠网，定期灭蟑螂，灭蚊灯每天清理一次并定期维护。

　　爱护水资源，不浪费。

　　设置隔油池，食物残渣每天清理一次。

　　4.1.4餐具清洁要求：

　　每餐用餐后，要清洗餐具。

　　餐具清洗后放入消毒柜进行消毒，并做好记录。

　　消毒柜每周检查一次，如发现损坏等马上维护。

　　4.1.5食物加工和存放要求：

　　不买、不加工分发腐烂的瓜果蔬菜，以及不符合卫生要求的肉食品

　　瓜果蔬菜要经过一洗、二泡、三冲的程序。

　　切生、熟食物的砧板必须分开使用。

　　未煮的菜肉需放架子或篮子上，不得直接放在地面。

　　食物要煮熟煮透，煮好的食物和辅料要用盖好。

　　冰箱要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。

　　每天的剩饭菜要倒掉处理。

　　每餐的留样放置在冰箱急冻格，留样盒贴上标签，注明留样日期、具体时间和餐别，每餐留样时间至少为24小时。

　　4.1.6安全要求：

　　设置消防器材分布图，按规划设置消火栓、灭火器、消防砂、灭火毯等器材。

　　安全办每月对消防器材的完好程度进行检查。

　　饭堂人员必须经过消防培训和自救逃生培训。

　　饭堂油烟安装处理装置，油烟和生活污水排放由检测机构每年检测一次。

　　4.2员工用餐要求

　　4.2.1员工请自备筷子或调羹，饭堂提供餐盘和汤碗。

　　4.2.2在遵守考勤纪律的前提下，可于用餐时间内自行选择时间到饭堂就餐。

　　4.2.3自觉排队，不插队、不争先恐后。

　　4.2.4请爱惜粮食，根据饭量自行剩饭，不浪费，不能用汤洗碗。

　　4.2.5为了便于清洁，并方便其他员工继续用餐，骨头、剩菜请暂放在餐盘内，不要随意丢餐桌或地面上。

　　4.2.6用餐后，请自觉将骨头、剩菜倒入收集桶，把餐盘和汤碗放到收集框。

　　4.2.7不能将饭堂物品（包括汤碗和餐盘）、食物带出公司或带上宿舍。

　　4.3监督审核

　　4.3.1行政部是饭堂管理的监督考核部门，负责收集、处理饭堂意见和建议。

　　4.3.2组建饭堂监督小组，并依照相关工作开展日常监督工作。

　　4.3.3每季度行政部对饭堂承包商进行工作评定（满意度调查），评定结果作为承包商是否续签的参考依据。

　　4.4对账流程

　　4.4.1每月由行政部从电脑导出上月刷卡数据，作为用餐消费对账依据。

　　4.4.2双方签名确认对账单

　　4.4.3行政部提交对账单审批及请款

　　4.5饭堂供应商评审、更换流程

　　4.5.1行政部收集供应商资料

　　4.5.2初步筛选适合供应商进行约见

　　4.5.3约见供应商洽谈合作条件

　　4.5.4洽谈合作条件后，进行二次筛选，选择合适供应商进行下阶段评审。

　　4.5.5对供应商经营资质、公司规模、客户现场、公司现场、专业水平等进行评审。

　　4.5.6形成评审报告

　　4.5.7提交审批

　　4.6供应商审批流程及权限

　　按公司审批机制执行

　　4.7合作后评审事宜

　　4.7.1与供应商合作后，评审周期为每年一次

　　4.7.2评审内容：资质证件、整体服务水平、满意度、配合度、问题整改率、平时现场环境卫生、餐标。

　　4.8饭堂津贴补助管理

　　4.8.1饭堂津贴审批权限按公司最新权限执行，津贴最终实施以有效审批文件为准。未经审批，一律不能私自执行。

　　4.8.2每人每餐次仅可补贴一次，不能重复补贴。饭堂负责人需与电脑部对接，将系统刷卡次数控制在每餐一次。

　　4.8.3补贴消费次数以系统导出数据为准，如遇系统故障，导致数据丢失需在餐费中备注说明并签名。