老年人一天吃几个鸡蛋合适

老年人一天吃几个鸡蛋合适 老人吃鸡蛋好吗有什么好处

为什么说鲜蛋是老年人的营养食品

这几年鸡多了蛋也多了，鲜蛋中含有丰富的营养，且鲜嫩易食，消化吸收率又高，所以称蛋品为老年人营养食品。

1．鲜蛋中含有蛋白质13%左右，蛋白质主要由蛋清中的卵白蛋白和蛋黄中卵黄磷蛋白组成。这两种蛋白质都属于动物性足价蛋白质。蛋白质中的氨基组成与人体相似，易于被人体吸收。卵白蛋白吸收率为97%，卵黄磷蛋白的吸收率将近100%。

2．鲜蛋中脂肪含量为10.5-14.5%，并多集中在蛋黄中。蛋黄中脂肪含量可高达30-33%。鲜蛋脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，故常温下为液体，容易被人体消化吸收。蛋黄中还含有一定量的卵磷脂，当卵磷脂被胃肠吸收进入血液后，能使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小，并呈悬浮状，从而防止了胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。这样就减少了老年患动脉硬化的机会。

3．鲜蛋中含有丰富的矿物质，并多集中在蛋黄中。每100克蛋黄含钙134毫克；含铁7毫克，且利用率高达100%。铁是血红蛋白的主要成分之一，可以防治老年性贫血。

4．鲜蛋黄中含有丰富的维生素，每100克蛋黄中含维生素A2500国际单位。蛋黄中含较多的维生素B1、B2，蛋清中也含有较多的维生素B2。

鸡蛋白与鸡蛋黄哪种营养价值高

鸡蛋可分为蛋白和蛋黄两部分，生活中有人只吃蛋白而不吃蛋黄。那么，蛋白和蛋黄哪一个营养价值高呢？这要从其成分和发热量来研究。

据分析，鸡蛋黄与蛋白相比，含水量低35%，蛋白质的含量高3.6%，脂肪含量高约300倍，钙的含量高6倍，磷的含量高32倍，铁的含量高22倍。蛋黄中维生素含量也高于蛋白。从发热量来比较，蛋黄也比蛋白高6倍以上。由此可见，蛋黄比蛋白的营养价值高。不仅如此，蛋黄中还含有卵磷脂和乙酰胆碱等物质，这些物质对促进神经系统的发育，增强大脑的记忆力有着特殊重要的作用。此外，蛋黄中含有的卵磷脂可防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，减少老年人患动脉粥样硬化的可能性。

综上所述，鸡蛋黄比蛋白营养价值高，老人吃蛋黄比蛋白要好。