鸡肉胆固醇高吗

怎样看待鸡蛋含胆固醇高的问题

鸡蛋是高营养的食品，但含胆固醇较高，尤其是蛋黄。有人担心吃鸡蛋会引起动脉硬化。近年来关于这个问题已有新的认识，认为蛋黄中含的卵磷脂是一种强乳化剂，在人体内能使血浆中胆固醇和脂肪颗粒乳化变小，并保待悬乳状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，可以使血浆中胆固醇大为减少。所以不能单纯考虑蛋黄中胆固醇影响动脉硬化的问题，而应全面衡量鸡蛋的营养价值，并合理使用。

食用脂肪应注意些什么

食用脂肪应注意脂肪的种类与数量。脂肪分为两大类，一种脂肪含饱和脂肪酸，如多数动物脂肪都属于这种（鱼油、鸡油除外），这种脂肪吃多了可以使血液中胆固醇沉积在血管壁人引起动脉粥样硬化、血栓及心肌梗塞。另一种脂防合不饱和脂肪酸，如各种植物油，它有降低血清胆固醇的作用，故而有减少血管病变及避免由此带来的心血管疾病。青少年等从预防的角度出发，也应注意两种油类混合使用。

脂肪的摄取量也应，尤其是对胖人来说，膳食中植物油也要严格掌握。脂肪供给的热量较高，作为烹调油使用，很容易过量，且一般人都喜欢吃用油类炸过的食物，由此，身体摄入的热量往往过多以致出现体重超重或肥胖。因此一般人均应少吃脂肪多的食物，烹调用油不可随便增加，瘦人可适当增加些植物油。

膳食中的脂肪量很容易达到标准需要量，稍不注意，即可超过标准，因此在使用烹调油或选择食物时，应注意掌握脂肪成分，经常食用油煎炸食品，过油制做的肉、鱼、鸡或油酥点心、奶油蛋糕等，脂肪的摄入量往往在不知不觉中大量提高，这也是近年来为什么出现一些超体重及肥胖病的原因。