蔬菜怎么吃最有营养最健康

黄豆芽营养比黄豆多又易消化吸收

黄豆芽脆嫩，营养丰富，在冬季经常作为蔬菜来食用。黄豆在经水浸泡、生长成为豆芽的过程中，其所含的营养成分会发生一定的变化。

黄豆芽除含有黄豆的营养成分外，还含有丰富的维生素C。另外，黄豆芽在水浸发芽后，在一些酶的作用下，部分营养成分会发生水解，被人体的利用率就明显提高，糖类也变得更易消化吸收。

黄豆蛋白质含量虽高，但存有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到，在黄豆芽在发芽过程中，这类物质大部分就被破坏，所以黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆要提高10%左右。黄豆中还含有不能被人体吸收、容易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等，在发芽过程中能很快下降，甚至全部消失，这就可避免因吃黄豆而腹胀的现象发生。另外，在黄豆发芽后，更能促进钙、磷、铁、锌等矿物质元素的吸收，与黄豆相比又增添了不少维生素C，而胡萝卜素可增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸也成倍增加。

荔枝不宜多吃

荔枝以其汁多甜美而非常吸引人，并且含有-定的营养成分，特别是维生素C含量丰富，每500克鲜荔枝含115毫克维生素C，是人们所喜爱的水果之一，适量进食不会发生任何反应。但如果连续或大量进食荔枝时就会出现以下症状：心慌、四肢发软无力、发抖、有饥饿感，面色苍白，全身冷汗，严重的还会脉搏快而细弱，呼吸不规则，甚至突然晕厥等。究其原因，是因为新鲜荔枝中含有一种α-次甲基环丙基甘氨酸物质，具有降低血糖的作用，上面的症状就是低血糖的反应。

因此，我们在荔枝成熟上市的季节里要特别注意，要有节制，不可因其味鲜美而贪吃、多吃，特别不能多吃末完全成熟的或腐烂变质的荔枝。

胡萝卜的最佳食用方法

胡萝卜中含有较为丰富的营养素，经常食用既可使肝脏、肾脏、肾上腺等脏器增强活力，也可对胃肠衰弱及有肺结核病人起到滋补强壮的功效。另外，对哺乳期的妇女，它还可以促进乳汁分泌。

在现实生活中，许多人习惯于生吃胡萝卜，殊不知，生吃胡萝卜大大降低了其营养成分在人体肠道内的吸收。胡萝卜中富含有胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可在肝脏转变为维生素A。在人体的肠道内，有一定量的脂肪和胆盐是维生素A和胡萝卜素被肠道吸收的必要条件。因此，生吃往往达不到其营养素被人体所吸收的目的。胡萝卜的最佳食用法还是将胡萝卜用植物油炒过食用，这样可使胡萝卜素在体内的吸收率比生吃提高3-4倍。

胡萝卜不仅可以烹调成菜肴食用，也可做成胡萝卜汁饮用。胡萝卜与肉类或豆制品一起烹调不仅色香味俱佳，能促进食欲，而且也有利于胡萝卜素的吸收利用，是一种科学的食用方法。

现吃现烧营养不流失

我们膳食中的主副食物经过烹侵加工后，在消毒灭菌的同时，即提高了食物的色味，也使食物中的蛋白质变性、淀粉物化，使其更容易被人体消化吸收。

烹调后的食物，细胞壁都破碎，所含有的营养成分就失去保护，容易受外界环境的影响，如阳光的照射、空气的氧化等多种原因而流失，特别是维生素的化学性质多不稳定，更容易丢失。烧熟的蔬菜放2小时，菜中维生素的损失率达30%，放4小时，损失率高达70%，经烹调放入冰箱中的菜，其所含的维生素也同样大大损失。烹调后发生糊化的淀粉，在常温下会重新凝结，难水解，不易被人体消化吸收，更失去营养价值。

冷饭重复多次加热，会使营养物质再受损失。煮熟的膳食是细菌繁殖孳生的场所，放在空气中时间越长，越易变质，使用易至食物中毒。

为了摄入含更多营养的主副食，最科学的办法就是现吃现烧，吃多少做多少。

常吃精白米、精白面不好

常吃精白米、精白面易患脚气病，早已为许多人所认识。脚气病不是霉菌引起的皮肤病，而是一种因缺乏维生素B1而至的营养缺乏病。大多数这类病人有周围神经炎、怕冷、全身乏力、记忆力差、反应慢等症状，严重者有脑及心脏病变。

诚然用精白米、精白面做成色香味美的米饭、面食，人人爱吃。粮食中的维生素B1主要在皮壳部分，精加工的米面会损失大量的维生素B1。近年来，随着生活水平的提高，吃精白米、特制面的趋势日益发展，而且是越作越精、越作越白，甚至为此目的而在米面中加入添加剂。这样就很容易引起体内的维生素B1不足。因此多吃米糠、皮和豆类可防治脚气病，因为这些食物中含有丰富的维生素B1。