钙对人体有什么作用和重要性

钙对人体有什么作用和重要性

骨骼中的钙

在人体内，99%的钙的生理功能是构成骨骼和牙齿，是骨骼硬度的依赖物质。骨是一直在不断地转换与形成之中，因此骨骼是人体的一个重要的钙库。

骨钙的转换或更新与骨钙的沉积随年龄而异。1岁以内的婴儿每年更新钙为100%，以后更新或转换率逐渐降低，儿童期保持在10%，骨骺与骨干愈合后，成人骨钙更新率每年为2%一4%。骨钙沉积也随年龄变化，出生时骨骼的钙含量为100g，生后第一年增加1倍，生后头十年期间骨骼发育所引起的钙贮留量保持在150mg/日左右，到青春期，男孩钙净贮留量增到280mg/日，女孩增到200mg/日。在青春期生长发育高峰中，骨发育达最高点，贮留的骨钙在275-500mg/日的范围。青春后期骨发育生长还要持续一段时间，此时还维持每年有180g钙沉积于骨骼中，但骨骼的总重量相对稳定。到了成年，钙贮留减少到每日只有30mg。由此可以看出，在人体发育期钙的供给是非常重要的。

钙是骨骼的主要构成成分之一，由于体内平衡机制的调节，钙不断地从骨骼中动员，又

不断地沉积到骨骼。钙只是影响骨骼健康的许多因素中的一种，遗传因素、性激素和身体运动水平、膳食的组成等均会从一个或多个方面影响骨骼的生长发育。

鱼的营养价值如何

鱼、虾是人体重要的蛋白质来源之一。人们都认为鱼的营养比肉好，尤其认为儿童吃鱼好，多吃鱼聪明。原因是鱼的蛋白质含量丰富，一般为15-20%。如黄鱼含蛋白质l8%以上，有人计算，500克大黄鱼中含有的蛋白质，约等于600克鸡蛋或850克瘦猪肉中蛋白质的含量。蛋白质的必需氨基酸组成与肉类很接近，属于优质蛋白质。鱼肉肌纤维较短，蛋白组织结构松软，水分含量较多，所以消化利用率高。

鱼的脂肪含量因鱼的种类和季节而异，达1-10%，多由不饱相脂肪酸组成，通常呈液态，容易被消化吸收，其消化吸收率在95%左右。鱼脂中不饱和脂肪酸如亚油酸等的含量比例高于禽、畜脂肪，比有的植物油还高，因此，用于防治动脉粥样硬化和冠心病有看一定的保健作用。

鱼、虾中钙的含量也比禽畜肉多，如烹制成酥鱼连骨一起吃，鱼的小骨进入胃内，在胃酸作用下就可将钙溶解出来，在肠道吸收，可提高利用率。