吃蔬菜有什么禁忌和注意事项

吃蔬菜有什么禁忌和注意事项

霉变的甘蔗不能吃

甘蔗甘甜，水分多，有止渴生津，和胃止呕，清热解毒的功效。但是如吃了霉变的甘蔗，霉菌毒素进入体内会引起中毒。轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、眼前发黑和复视，重则抽搐、昏迷，甚至死亡。末成熟的甘蔗或收割后贮藏不善的甘蔗均易霉变，所以不仅要妥善储藏甘蔗，而且吃甘蔗的时候应该注意，一旦发生霉变，绝不食用。

茄子存放不要用水洗

茄子表面有一层腊质，有保护细嫩致密的肉质的作用。茄子摘下存放时用水洗，外皮的腊质被破坏，茄肉抵抗力下降，外界的微生物便会乘机而入，引起茄肉变质。因此，要存放的茄子摘下时不要用水洗，而且要小心轻放，以免磕伤碰破腊质。只有这样才能延长茄子保存的时间。

空腹吃番茄不好

番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高．引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。

不要过多吃菠菜

菠菜味美价廉，为众多的人所喜爱。但是经常吃菠菜，特别是儿童多吃菠菜易引起佝偻病或其他疾病，这是因为草酸在菠菜中的含量相当高，草酸对人体没有什么好处，其能和食物中的钙结合，发生化学反应，生成难溶于水的草酸钙．这样人体就没法吸收利用钙。如果儿童经常吃菠菜，就难以得到机体生长发育所极为需要的钙质，骨骼、牙齿的生长发育主要靠钙，钙供应不足，就可能发生佝偻病、手足抽搐及牙齿发育不全等钙缺乏症。除此之外，菠菜中的草酸也会影响锌的吸收，而致锌缺乏，出现食欲不振、味觉下降、发育不良等症状。可见吃菠菜过多会引起许多营养物质吸收障碍，应该限量食用为好。

红、白萝同煮不科学

红萝卜与白萝卜同煮是不科学的.因红萝卜中含有一种抗坏血酸酵酶，能破坏白萝卜中的维生素C，二者合煮便降低了白萝卜的营养价值。因此，红萝卜与白萝卜要分开加工。

不可过食辣椒

辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃的过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人不宜多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。

变质的腌菜不能吃

据测定，腌菜所用原料白菜、萝卜、芥菜等，均含有一定量的盐。脯制时如加盐不足，还原性细菌就容易大量繁殖，使腌菜变质，大量的盐被还原成为亚盐，吃了之后就可能发生亚盐中毒，因亚盐有致癌作用，长期吃这样的变质腌菜，甚至可诱发食管、肝、咽部的多种癌肿。此外，菜如腌时间太短，没有腌透，加上不注意卫生，人吃了之后还容易发生肠道传染病，如寄生虫病和痢疾、肠炎等。因此，腌制蔬菜应先把菜洗干净，晾干后再腌，而且盐要放适量，待腌透之后在食用。

不宜长期吃腌莱

腌菜时含盐量较多，长期吃腌菜，可以引起钠水在体内滞留，血容量增加，增加心脏的负担，使血压升高，可诱发心绞痛，甚至心肌梗塞。此外，如果所用原料不好，加工方法不当，或环境条件不良等，会使腌菜变质。长期食用变质的腌菜可引起亚盐中毒，也可能诱发食管癌、胃癌、肝癌等多种恶性肿瘤。因此，腌菜不宜长期食用。在食用前，可先用清水浸泡，以减少菜内的盐量。

眼病者不要生吃大蒜

大蒜具有多种作用，可以用来防治疾病，还能降血脂、抗癌防癌。但是对于眼病患者来说，吃大蒜会产生不利作用，由于蒜属于刺激性食物，生吃大蒜会感觉眼睛模糊，视力下降。加重眼病。所以眼病者不要生吃大蒜。

肠炎腹泻者吃大蒜不好

大蒜生吃一般无副作用。但是肠炎性腹泻期间不宜吃生大蒜，这是因肠炎时，病菌经消化道侵入肠道后，肠壁充血水肿，静脉及毛细血管扩张，肠壁通透性增加而排出大量渗出液。这些液体刺激肠壁，使人腹痛、腹泻。此时如果进食大蒜，大蒜素与肠壁渗出液相混合，以更强的作用刺激肠壁，使腹痛、腹泻加重，并可能有发热、乏力、食欲减退，而延缓肠炎治愈。

烂生姜不能吃

生姜是常用的佐料，具有杀菌去腥、开胃健脾、驱寒止呕等作用。但腐烂后的生姜不能吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌。人食用生姜作佐料用，量虽然很少，但对肝细胞的毒性作用还是有的。特别是有肝炎病史的人，肝细胞的损害就更重。据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤、粘膜发黄，并有肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状。故烂生姜不能吃，以防中毒。

绿叶菜不要焖煮过度

绿叶蔬菜含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果胶，但同时含有不等量的盐。如果焖煮太久，在热作用下，会把盐还原成为亚盐，人吃了之后，就会引起中毒，表现为缺氧症状。主要因亚盐破坏了红细胞中血红蛋白携氧的能力，重者可以致死。此外，绿叶菜焖煮过度，其中的某些营养成分，特别是维生素C会被破坏，失去营养价值。因此，在蔬菜烹调时，要猛火急炒，这样既可防止形成亚盐，又保护了营养素。

吃未烹熟的豆不好

没有煮熟的豆类食物，其中含有皂素和抗胰蛋白酶因子。皂素对肠粘膜有强烈的刺激作用，会引起局部充血、肿胀及出血性炎症，还可破坏血液中的红细胞，引起溶血，使病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。抗胰蛋白酶因子会影响人体对蛋白质的消化吸收，引起消化不良。而豆煮熟后皂素和抗胰蛋白酶因子就被破坏掉，避免引起上述不良反应。因此，豆类要煮熟后再吃。

绿豆芽太长不好

绿豆在发芽的过程中，能够合成相当丰富的维生素C，但豆芽中维生素C含量多少，关键在于芽的长短。据测定，豆芽长2厘米时，含量最多，500克豆芽含180毫克以上。如果超过10厘米，500克只含有30一40毫克的维生素C。此外，豆芽长得长，会消耗豆芽中的蛋白质、淀粉及脂类。豆芽10一15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20%，故豆芽以粗壮为宜，以不超过6厘米最好。这时豆芽基本上保持了绿豆原有的营养成分。

发豆芽不能加化肥

豆芽可以保存豆类原有的营养成分．而且含有生豆所没有的维生素C，所以是人们喜爱的食品。近年来有些人用化肥发豆芽，这样豆芽长得快，产量高，可赚更多的钱。但是，给人体健康带来很大的危害。硫酸铵、尿素、胺这些氨类化肥，在细菌的作用下可以转变为亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物，可引起胃癌、食管癌、肝癌等。因此，千万不能食用化肥发的豆芽。

吃蚕豆有人得"蚕豆病"

蚕豆有丰富的营养，蛋白质含量是粮食植物中最高的一种，还含有脂肪、糖、无机盐及多种维生素。但是有些人吃了蚕豆会发生中毒，并多见于男孩，偶尔有成人。有个别哺乳婴儿因吃了食用过蚕豆的母亲乳汁也会发病。原因是这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶，使体内还原性的谷胱甘肽减少，故对细胞膜的保护作用降低，吃了蚕豆后，受到蚕豆中某些氧化性物质的影响而发生蚕豆病，这是一种以黄疸和血红蛋白尿为综合症状的急性溶血性贫血病。严重者可致死。因此，如有蚕豆病家族遗传史或本人有蚕豆病史，或乳母有过敏体质者，应该少吃或不吃蚕豆。