吃生鸡蛋有什么好处和坏处危害

吃生鸡蛋有什么好处和坏处危害

全熟蛋与半熟蛋哪种易于老年人消化吸收

鸡蛋含有丰富的营养，这是人所共知的。生活中的吃用方法多种多样，煎炒炸煮蒸卧上十种花样，但由于吃法不同，消化吸收率也不一样，煮熟的鸡蛋吸收率可达100%，生蛋的吸收率只有30-50%，而半熟蛋（糖心蛋）只能介于它们二者之间，而不会达到熟蛋的吸收率。

另外，鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质直接影响消化系统对鸡蛋蛋白质的消化吸收。但如果将其煮熟，这两种物质就会在高温下分解，失去作用，这时对蛋白质的消化吸收率就可大大提高。而半熟蛋这两种物质或多或少地还存在，因此，部分蛋白质末被消化吸收，影响了鸡蛋的食用价值。所以，老年人吃高温煮熟的鸡蛋有利于消化吸收，而达到应有的营养效果。

老年人生吃鸡蛋为啥不好

鸡蛋是现在生活中最常食用的食物品种，有的老年人喜欢早晨空腹喝上1-2个鸡蛋，认为这样会增加营养。其实这种方法不仅使营养成分受到损失，而且对身体有害。

1．鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢中直接进入蛋体。存放时间较长的陈旧蛋，细菌经气孔进入蛋壳内，生吃这种鸡蛋会感染病菌而致病。

2．生鸡蛋内含有卵白素，卵白素能使食物中的维生素B失去效能，并能使人体内的酶受到一定程度的破坏。

3．生吃鸡蛋不易消化。生鸡蛋的消化率只为熟鸡蛋消化率的三分之一至二分之一。所以生吃鸡蛋会使大部分营养损失掉。

4．生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们能直接影响人体对蛋白质的吸收利用。

老年人生吃鸡蛋既易感染疾病，又得不到充分营养，因而有害无益。